Pelbagai jenis udang boleh digunakan untuk membuat Udang Goreng Kunyit, setiap satu menawarkan tekstur dan rasa yang berbeza. Berikut adalah beberapa jenis udang yang biasa digunakan yang sesuai untuk hidangan ini:

• Udang Sungai Gergasi (Udang Sungai Gergasi)
  Udang besar dengan daging tebal dan manis sangat sesuai untuk goreng kunyit kerana teksturnya yang berair dan rasa yang kaya.

• Udang Harimau (Udang Harimau)
  Ia mempunyai saiz yang besar dengan daging kenyal dan rasa manis. Udang ini menyerap rempah dengan baik dan sesuai untuk digoreng.
  
  
• Udang Vaname (Udang Putih)
  Udang yang lebih kecil dengan daging lembut dan rasa manis. Mudah didapati dan sering digunakan dalam pelbagai hidangan.
• Udang Jerbung (Udang Pisang)
  Ia bersaiz sederhana dengan rasa manis dan tekstur lembut. Sesuai untuk digoreng dengan perencah kunyit.
  
  
• Udang Lobster (Lobster Batu)
  Mempunyai daging yang tebal dan rasa yang kaya. Walaupun tidak semestinya dianggap sebagai "udang" tradisional, udang lobster boleh menjadi pilihan mewah untuk hidangan ini.
  
  
• Udang Sungai (Udang Air Tawar)
  Ia mempunyai rasa yang lebih lembut dan tekstur yang lembut. Selalunya lebih kecil daripada udang gergasi, tetapi tetap sedap apabila digoreng bersama perasa kunyit.
  
  
• Udang Curang (Yabby)
  Udang air tawar dengan daging yang manis dan kenyal. Nama unik itu berasal dari saiznya yang besar, hampir seperti udang galah.
  
  
• Udang Kecil (Udang)
  Udang bersaiz kecil ini lebih kerap digunakan untuk menggoreng ringan dan lebih diselitkan dengan rempah ratus.

Apabila memilih udang untuk goreng kunyit, adalah penting untuk mempertimbangkan tekstur dan rasa yang anda inginkan. Udang yang lebih besar seperti udang gergasi atau udang harimau akan memberikan tekstur yang lebih kenyal dan kaya, manakala udang yang lebih kecil seperti udang vaname atau harimau akan memberikan rasa yang lembut dan manis. Apa pun pilihan, pastikan udang segar supaya hasil masakan optimum.